Ravitsevampaa kasvisruokaa Unicafelle

5.2.2010 Helsinki

Hyvät adressin laatijat ja allekirjoittaneet

Haluamme kiittää Saija Räsästä, Anna Tomia ja Anna Virkkusta asiallisesta palautteesta. Adressissa esitetyt kasvisruokaa koskevat näkemykset ovat täysin linjassa niiden vastausten kanssa, joita saimme asiakastutkimuksessamme loppuvuonna 2009. UniCafen toivotaan tarjoavan monipuolista, terveellistä ja maukasta kotiruokaa sekä panostavan kasvisruokaan aiempaa enemmän.

Reseptiemme uudistustyö on käynnissä, painopisteinä ruoan maku ja terveellisyys. Olemme kiinnittäneet huomiota ruokien suolapitoisuuteen, rasvan laatuun ja kasvisruokien proteiinimääriin.

Maaliskuun 2010 aikana ravintolamme siirtyvät käyttämään uusittuja reseptejä. Tarjoamme päivittäin vähintään yhden vegaanisen vaihtoehdon jokaisessa ravintolassa. Kaikkien lounaittemme tuoteselosteet energiasisältöineen ovat asiakkaidemme nähtävillä ravintoloissamme. Asiakkaidemme tiedonsaantia helpottaaksemme ilmoitamme reseptiuudistuksen myötä kaikkien ruokien energiasisällöt muodossa g/pääruoka-annos. Reseptiohjelmamme ravintosisältöarvojen laskennallisena pohjana ovat Fineli-koostumustietokannan versio 10:n (2009) tiedot.

Esimerkiksi vegaanista ruokavaliota noudattavan asiakkaamme lounaskokonaisuuden proteiinimäärä tulee muodostumaan seuraavasti (proteiinia/100 g): pääruoka 10 - 14 g, 2 dl soijamaitoa 7,0 g, lämpimät lisäkkeet 2 - 4 g, leipä 6 - 7 g, salaatti- ja raastepöydästä 1 - 7 g.

Koska haluamme tarjota täysipainoista, terveellistä ruokaa kaikille lounasasiakkaillemme, käytämme jatkossa ruoissamme Pansuolaa, sydänystävällistä kasvisrasvavalmistetta, rypsiöljyä ja vegaanisissa ruoissa soijakermaa. Käyttämämme liemivalmisteet eivät sisällä natriumglutamaattia eivätkä yleisesti allergisoivia ainesosia ja niiden suolapitoisuus on 0,5 %. Emme käytä uppopaistettuja tuotteita.

Ravintolassa valmistetun ruoan hinnanmuodostus poikkeaa merkittävästi kotiruoasta. Perusopiskelijalounaan kokonaishinta 4,27 euroa muodostuu lounaan hinnasta 2,60 euroa (Lyyra-alennuksella 2,50 euroa) ja Kelan/Opintotukikeskuksen myöntämästä, 1,67 euron suuruisesta tuesta. Tämän hinnan on katettava raaka-aineet, henkilöstökustannukset sekä ravintolatoimintaan liittyvät kiinteät kustannukset, kuten esimerkiksi siivous ja kassajärjestelmät. Esimerkiksi kasvispyöryköiden ja -pihvien valmistaminen käsityönä ravintoloissamme on nykyisen enimmäishinnan ja suuren volyymin takia mahdottomuus.

Suomalainen elintarviketeollisuus käyttää laadukkaita raaka-aineita ja tekee hyvää työtä kehittämällä lisäaineettomia ja sydänystävällisiä eineksiä. UniCafe on omalta osaltaan vaikuttamassa tuohon kehitykseen tekemällä elintarviketeollisuuden kanssa yhteistyötä yhdessä muiden opiskelijaomisteisten ravintoloitsijoiden kanssa.

Haluan vielä korostaa, ettei tehtävämme ole keskittyä yksinomaan vegaaniseen kasvisruokaan, vaan terveellisten ja maukkaiden vaihtoehtojen tasapuoliseen tarjoamiseen.

Uskomme kuitenkin adressin laatijoiden tavoin, että kasvikunnan tuotteista koostuva ruokavalio on mahdollista rakentaa ravitsemuksellisesti täysipainoiseksi. Olemme myös hyvin kiitollisia siitä, että aktiivinen asiakaskuntamme osallistuu palautteillaan työhömme ja toivomme näin olevan jatkossakin. Tuotekehityksemme ottaa mielellään kehitysehdotuksia vastaan.

Yhteistyöterveisin

Arja Kosonen
toimitusjohtaja
Oy UniCafe Ab

Olemme kiitollisia nopeasta reagoinnistanne. Vaikka jo vastasitte adressiimme, pidämme sen suunnitelmiemme mukaan vielä avoimena ja palautamme sen tämän kuun lopulla. Kuten sanoitte, teidän tehtävänne ei ole ensisijaisesti keskittyä vegaaniseen ruokaan - tämän me ymmärrämme. Adressimme tarkoituksena ei ollut kuitenkaan puhua vain vegaanien, vaan ylipäänsä kaikkien, erityisesti kasvissyöjien puolesta. Kuten allekirjoittaneiden valtaisa määrä osoittaa, ovat he niin suuri vähemmistö, että heidän asiansa on huomion arvoinen.

Haluaisimme nostaa vielä muutaman asian esille.

Ymmärrämme, että einesten tarjoilu tulee edullisemmaksi kuin vastaavan ruoan valmistaminen itse. Mielestämme ei kuitenkaan ole perusteltua suosia eineksiä siinä määrin kuin niitä tällä hetkellä suositaan: eineksiä on tarjolla usein monta kertaa viikossa, vaikka kasvismuhennokset ja -höystöt ovat parhaimmillaan aivan yhtä hyviä ja lisäksi paljon terveellisempiä. Vastineessanne huomautitte, että suomalainen elintarviketeollisuus käyttää laadukkaita raaka-aineita ja tekee hyvää työtä kehittämällä lisäaineettomia ja sydänystävällisia eineksiä. Olemme tästä eri mieltä. Tällä hetkellä teolliset tuotteet eivät ole lisäaineettomia eivätkä myöskään ravitsemuksellisesti monipuolisia.

Uusissa resepteissänne pistää eräs asia silmään. Esimerkiksi jotkut uudet reseptinne (mm. linssikeitto) sisältävät sokeria. Nykyaikaiset tutkimukset osoittavat, että liiallisen valkoisen sokerin käyttö on yksi suurimpia aikamme terveysriskejä: se aiheuttaa mm. diabetesta ja liikalihavuutta. Sokerin avulla on hyvin helppo tehdä ruoasta maistuvaa. Sen käyttö ei kuitenkaan ole terveyssyistä perusteltua. Nykyaikaisessa terveyskeskustelussa ruoan terveellisyys rinnastetaan usein vähäiseen kalorimäärään, mikä on vain pieni osa totuutta. Tämän vuoksi nostamme esille lisäaineiden ja sokerin käytön.

Vastineestanne ei kaikin osin ilmennyt, puhutteko tämänhetkisestä tilanteesta vai reseptikehittelyn lopullisesta tuloksesta. Olemme kuitenkin iloisia käynnissä olevasta tuotekehittelystänne. Toivomme, että 1500:n (9.2.2010)adressin allekirjoittaneen mielipiteet otetaan kehittelyssä huomioon.

Ystävällisesti,
Saija Räsänen
Anna Tomi
Anna Virkkunen

Hyvä Unicafe. Kerrotte panostavanne kasvisruokien PROTEIINIMÄÄRIIN.Olkoon proteinimäärä kasvisruokailijan(vegaanin) ruuassa kuinka korkea tahansa, mutta jos se ei sisällä ns. VÄLTTÄMÄTTÖMIÄ aminohappoja, tuolla proteinien kokonaismäärällä ei ole mitään merkitystä. Kwasiorkorista kärsivät kehitysmaiden pulleamahaiset lapsetkaan eivät kärsi proteinien vähäisyydestä, vaan juuri noiden välttämätömien aminohappojen puutteesta. Noita välttämättömiä aminohappoja saa vegaani vain ja ainoastaan palkokasveista(linssit,pavut,soija ja niiden jalosteet).Mutta missä ovat Unicafeen vegaanisten ruokien linssit, pavut, soija? Söin chili sin carnen ja annoksessa oli muutama papu. Mitähän lihansyöjät olisivat tuumineet, jos heidän jauhelihakastikkeessa olisi ollut muutama jauheliha nokare? Kylläpä olisi tullut palautetta! Monesti tulee mieleen, että jos vegaaniopiskelija eläisi sen laatuisella ruualla mitä Unicafe tarjoaa, hän olisi pian sairas. Itse kannan aina mukanani soijarouhetta, joilla saan Unicafeen vegaaniruokiin ne välttämättömät aminohapot.
Onko Unicafeella käytettävinään ravitsemusterapeuttia, joka ymmärtää nämä asiat?
Kasvisruoka ja veganismi ovat ehdottomasti edistettäviä asioita, jos halutaa parantaa kansanterveyttä ja edistää kestävää kehitystä, mutta jos kasvisruokien laatuun ja ravintoarvoihin ei kiinnitetä huomiota, tuon päämäärän saavuttaminen tulee entistä vaikeammaksi

yst. terv. Heini Koukkari, lääketieteen lisensiaatti, geologian ja kemian opiskelija